杭州冬醃菜做法

取本地長梗白菜100斤，在露天堆放兩至三天，堆黃後，取一大缸，將長梗白菜整齊碼放一層，灑食鹽一層，由人赤腳入缸踩壓，再碼放一層菜，再灑上一層鹽，再用腳踩壓實，如此反覆。最後用一塊大石壓在菜上。儲一個月後能取食。

用料

冬醃菜 1棵

冬筍 1個

胡蘿蔔 1根

黃豆芽 一把

黃花菜 一把

黑木耳 一把

油豆腐 7個

香菇 3朵

鹽 看情況

糖 1小勺

杭州冬醃菜的做法步驟:

步驟 1

準備好材料，自己喜歡吃什麼就用什麼。木耳，黃花菜，香菇需要泡發。我這次用了鮮香菇，家裏的幹香菇沒了。

步驟 2

冬醃菜是我媽自己醃的～ 冬醃菜也是杭州的一個特色，冬天到了媽媽們都會醃一點，現在自己醃的人少了，一般都菜場買現成的。

步驟 3

黃豆芽去蒂，洗淨。冬筍，胡蘿蔔切片，豆腐乾片成塊。冬醃菜切成小段。

步驟 4

切片切絲看個人喜好了～ 我這次切片了。

步驟 5

熱鍋冷油，先炒冬筍胡蘿蔔，炒至變色。

步驟 6

然後放入冬醃菜，把醃菜炒出香味。

步驟 7

接着放木耳香菇，繼續翻炒。

步驟 8

繼續放黃花菜，豆芽，油豆腐，翻炒。

步驟 9

等所有的食材都熟透後就可以調味了。醃菜本身就有鹹度，嘗一下如果不夠放點鹽。最後再放點糖提鮮～步驟 10

開吃！

步驟 11

切絲也可以