山東曹縣醬豆子的做法

1、食材準備：黃豆 500克，水 適量，小麥麪粉 少量，鹽 適量。

2、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨，用冷水泡至粒粒飽滿，泡了一夜。

3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟）要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

4、瀝乾水份（煮豆子的水不要）要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。

5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均勻的平鋪在簸箕裏（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。

7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。

8、等待發黴大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升温，説明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會着涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

9、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些。注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

10、太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存。

山東曹縣醬豆子的做法

1，首先我們先準備200克的幹黃豆，挑去裏面的壞豆子，然後清水淘洗乾淨後，再加入清水把黃豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黃豆，控水，倒入煮鍋裏，煮黃豆時要多加水，這樣才能把豆子煮爛。起初先大火燒開，燒開後，拿掉鍋蓋，防止溢鍋。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉，豆子形狀還是很完整的這種。

3，再準備800克鮮紅辣椒洗乾淨，晾乾水分。辣椒我們最好選這種線椒，水分水，熬豆的時候，水分蒸發的會快些。

4，然後我們準備一些家常香料，有八角，桂皮，香葉，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，開小火慢炸，炸出香味，一直炸到像這樣，香料變成褐色控油撈出。

5，豆子煮軟爛後，控幹水分，一點把水分控控，這樣熬豆時，不會因為水油不溶，導致廚房濺的都是油花。再把控幹水分的辣椒，用絞肉機打成末加進來。

6，現在開始熬豆，全程開中小火。一開始是這樣的狀態，水油混合物的液體，雖然金黃，但是不透亮。

7，大約熬上40分鐘的樣子，液體明顯變得比較透亮，這種狀態就可以了。再把準備好的鹹口味的甜麪醬300克加進來，一定要加甜麪醬的，不然做出來不好吃哦。攪拌均勻。依然開中小火，再熬10分鐘。火候寧小不大，這樣慢慢熬才會出味，所謂慢工出細活。

8，10分鐘後，向裏面加入50克食用鹽和20克白糖，再熬上5分鐘。其實加過甜麪醬後，可以嚐嚐鹽味大小的。醬豆醬豆，鹽味要稍大點，一是儲存時間長，二是才會香。

9，再過5分鐘，加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻，再熬5分鐘就可以了。放涼後，找一個乾淨的瓶子裝起來，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口處就要多封油，食譜裏的350毫升油就要提高到500毫升的樣子。我做的是油比較少的豆，放在冰箱一個月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

9，再過5分鐘，加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻，再熬5分鐘就可以了。放涼後，找一個乾淨的瓶子裝起來，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口處就要多封油，食譜裏的350毫升油就要提高到500毫升的樣子。我做的是油比較少的豆，放在冰箱一個月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

山東曹縣醬豆子的做法

先把壞豆子撿出來，然後上柴火鍋裏煮，煮到軟綿用手輕輕可以捏碎的程度就撈出來瀝乾水。

將豆子裝進提前洗乾淨的化肥袋子裏紮緊袋口，避免陽光直射，上面再蓋上東西。

這樣經過一個周左右，黃豆就長出來長長的黃白色的毛，豆與豆之間也有了一層黏液，扯起來就有長長的拉絲。

放上辣椒麪，薑絲。在曬。

就可以了 要吃的時候取一把泡一下，加葱花爆香。翻炒下就可以吃了