嫩滑肉片做法

用料

肉 100克

鹽 少許

生抽 少許

胡椒粉 少許

料酒 少許

蛋清 半個

玉米澱粉 少量

油 適量

做法步驟

步驟 1

肉切絲或是切片看自己炒菜需要，切好後倒入清水泡出血水洗淨撈出攥幹水分，要攥到沒有水後，抖散放入容器

步驟 2

加入少許鹽，抓出韌性和起漿，一定要抓出韌性，多抓一會

步驟 3

加入生抽，胡椒粉，料酒，抓到入味 加入蛋清，增加肉的口感

步驟 4

上漿：加入玉米澱粉，鎖住味道，更嫩滑 加入油，防止粘連 醃製片刻

步驟 5

熱鍋，冷油，把油均勻晃動沾到四周，油倒出，再次入冷油

步驟 6

倒入葱薑蒜，出味後

步驟 7

後倒入肉絲快速滑散，不粘連，炒到發白後，備用 就可以繼續做下面的任何菜的步驟了