安嶽滑肉做法

做法如下：

1，首先我們把肉切成條狀，能短點就短點，加入薑末，花椒麪，鹽攪拌均勻。

2，接來來準備好安嶽紅苕粉，開水，我們直接把紅苕粉倒在切好的肉裏面，加點開水把紅苕粉融化，然後一起攪拌。就這種反覆這個動作，一般肉和紅苕粉的比例為1：1就差不多了，水不要太多，紅苕粉也要勻淨，不能有籽籽。

3，鍋中燒水加入花椒粒和鹽，也可以加點豬油，把我們的滑肉捏成坨坨，不能太規則，跟做圓子湯一個道理，捏好直接下去水裏，輕輕攪拌，避免粘鍋。

4，最後，加入小白菜和雞精就可以起鍋了，味道鮮美，肉質細嫩。

前腿廋肉250g 紅薯粉700g    

水2000g 開水500g    

葱姜少許 鹽適量    

雞精適量 花椒粉少許    

胡椒粉少許 番茄一個    

包菜葉子一把    

做法步驟

1、 首先準備精瘦肉和紅薯粉！葱姜切絲！番茄剝皮切碎！包菜洗淨撕小片待用

2、 瘦肉切薄絲加鹽巴，胡椒粉，味精一點點生抽醃製一會！然後紅薯粉用少許温開水化開後跟醃製好的瘦肉再打一個蛋清混合抓均勻待用！

3、 鍋裏熱鍋温油炸葱姜和爆香番茄後加入一鍋開水燒開後用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！

4、 剛下鍋裏不要着急攪拌！可以輕輕推下預防澱鍋底！大火燒開中小火多煮一會！大概二十分鐘後加入包菜葉子湯裏再加些鹽，花椒粉胡椒粉和雞精！最後撒點小葱花或者再滴幾滴香油就可以吃了！