蕎麥魚的家常做法

主料：

蕎麥粉200克

小麥麪粉150克

五花肉80克

香芹100克

彩椒30克

春筍30克

洋葱50克

輔料：

鹽適量

姜適量

紹酒適量

醬油適量

醋適量

食用油適量

做法：

1、 蕎麥粉和小麥粉混合，放少許鹽拌勻，然後用清水合面，麪糰軟硬適中即可，麪糰和好後罩上濕毛巾鬆弛十分鐘

2、 五花肉、春筍、姜、洋葱、彩椒，切成條，備用

3、 麪糰鬆弛好後取出，用擀麪杖擀成0.5釐米厚的面片，把擀好的面片切成5釐米寬，然後再切成小麪條，把小麪條逐一用手搓成面魚

4、 鍋中水燒開，下面魚煮至漂浮水面，再煮3分鐘便可撈出，撈出過涼水備用

5、 炒鍋上火燒熱注入少許油，下入五花肉絲煸炒，把肉絲煸出油後放入薑絲爆香

6、 然後倒入洋葱條和春筍條煸炒，炒7分熟後烹入紹酒和醬油

7、 倒入面魚用旺火翻炒，炒透後用少許鹽和味精調味，加入少許醋，翻炒均勻，即可出鍋

步驟 1、將魚洗淨，肚子內黑色膜去除，用廚房紙吸乾水分。魚肚子內可放入幾片薑片和葱。鍋內放油，燒至筷子伸進去冒泡泡後放入魚，中小火煎至金黃後翻面，將剩餘葱姜放入一起煎香，倒入開水後大火煮開，3-5分鐘後湯已經變成奶白色，再轉中小火煮8-20分鐘（視魚的大小）。

步驟 2、另用一口鍋煮蕎麥麪（也可用手擀麪等等，按照個人喜好），同時洗和切配菜。

步驟 3、魚湯燒得差不多後放入配菜，先放菌菇，容易熟的綠葉菜等最後放，放鹽調味，也可以撒少許胡椒粉、扔幾顆枸杞等。

步驟 4、全部熟了之後把蕎麥麪撈出，鋪在碗底，魚放在上面，配菜按自己喜歡的方式點綴。