拆骨肉的正宗做法王剛

用料

帶肉豬棒骨1根 800克

八角 2朵

香葉 1片

花椒 6粒

姜粉 5克

料酒 20克

魚露 5g

黃剁椒 1大勺

雞蛋 2個

筍子 1個

線椒 8根

小香葱 3根

大葱 半根

大蒜 2瓣

糖 10克

做法步驟

步驟 1

大棒骨焯水衝淨，鍋內加足熱水，放入大棒骨、料酒、八角、香葉、花椒、大葱、家裏沒有生薑了，用姜粉代替。大火燒開，轉中火滾成一鍋濃湯。

步驟 2

從湯中取出棒骨拆下肉

步驟 3

煮湯的時候把配菜切一下，筍子要開水煮5-10分鐘，控幹水分備用。

步驟 4

鍋中放入底油，煎兩隻荷包蛋。

步驟 5

荷包蛋煎好取出，就着鍋裏剩下的底油爆香葱和蒜片。

步驟 6

下入筍段翻炒水分揮發。

步驟 7

把筍子向四周推開，下入一大勺剁椒，這個量稍微大些，後面會拆骨肉就不用再加鹽了。

步驟 8

剁椒翻炒出香味倒入炒骨肉和荷包蛋，翻炒幾下倒入剩餘的肉湯，湯燒開後開始調味，加入糖，我比較喜歡魚露的甘鮮，同時魚露也有鹹味，如果整體菜品鹹度不夠，那麼魚露也是很好的補充。味道調好後，中高火再燉8-10分鐘，使剁椒的辣、酸味道充分滲入到其他食材裏。最後放入線椒粒，一分鐘左右即斷生，關火裝盤。

原料：豬拆骨肉400克，杭椒400克

調料：青紅椒圈，醬油10克，醋10克，糖5克，蠔油10克，色拉油40克

拆骨肉的做法

1、拆骨肉煮熟將肉取下，改成塊待用，杭椒切成節。

2、拆骨肉下油鍋小火煸炒至香，下杭椒節炒熟。

3、下醬油、青紅椒圈、蠔油、醋、糖炒香，起鍋裝盤即可。

拆骨肉的材料：豬大排500克 辣椒(青1個 色拉油適量 食鹽4克 雞精2克 姜5克 蒜5克 幹辣椒適量 料酒5克 白糖2克 胡椒粉適量 美極鮮醬適量 大葱1根拆骨肉的做法：

1、排骨洗淨，焯水後撈出，衝淨血沫2.葱切斜段薑切片蒜切片尖椒切菱形片備用。葱薑蒜的用量要大些3.鍋中做水，水開後下入排骨料酒葱段姜塊，用小火煮至肉骨能分離，大約1.5個小時。煮的過程中，應撇去浮沫4.排骨取出晾涼後，將肉撕下，放入容器中5.在排骨中放入美極鮮醬油料酒醃製5分鐘6.用平底鍋，放少油，將排骨放入煎制，至表面微黃即可。撈出備用7.鍋中留底油少許，爆香薑片蒜片乾紅辣椒，放入排骨尖椒大葱段炒勻8.然後調味，放入鹽糖胡椒粉，生抽或老抽調色炒勻即可