清蒸甲魚要焯水嗎

清蒸甲魚不用焯水。

鼈（學名：Pelodiscus sinensis）是鼈科、鼈屬動物。成體背盤長192.0-345.0毫米，寬138.8-256.0毫米。頭中等大，前端瘦削。吻長，形成肉質吻突，鼻孔位於吻突端。眼小，瞳孔圓形。吻突長於或等於眼間距，等於或略短於眼徑。耳孔不顯。背盤卵圓形，後緣圓，其上無角質盾片，而被覆柔軟的革質皮膚。

清蒸甲魚需要焯水。具體做法是1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃魚，洗淨剁成小塊

2、將雞肉洗淨剁成肉茸香菇洗淨撕成大塊冬筍、火腿切成片葱、姜洗淨後分別切成段和片

3、取一湯碗加入甲魚肉、葱段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出

4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、葱、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出葱、姜

5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。