回鍋肉家常做法王剛

回鍋肉材料：

二刀肉或五花肉 400克

大蒜 4瓣

豆瓣醬 1勺

花椒 適量

料酒 適量

辣椒 適量（個人口味添加）

豆豉 約15粒

甜麪醬 半勺

步驟

1、準備好二刀肉或者五花肉冷水入鍋加葱姜和適量花椒，開火煮肉，開鍋撇去浮末，煮25分鐘。

2、準備好辣椒，斜着切好備用。有二荊條最好

3、準備3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切開。

4、調一個碗汁，生抽醬油2勺，甜麪醬半勺，料酒半勺，攪拌均勻

5、五花肉撈出晾涼切薄片

6、起鍋燒油，小火慢炒肉，至肉片微微卷曲

7放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒香

8加入蒜片和豆豉炒香，再放辣椒炒至表面微焦

9、最後加入調好的碗汁翻炒幾下，色香味俱全的回鍋肉可以出鍋啦

主料

豬腿肉300克

輔料

白菜（鹽醃）適量蒜苗3顆柿子椒2根紅椒2根姜3片生抽適量豆瓣醬2勺白糖適量色拉油適量

步驟1

後腿肉一塊，放入鍋裏煮15分鐘，放涼切薄片備用

步驟2

蒜苗頭部排扁切成段備用，青紅椒切塊備用。鹽白菜用清水清洗一下去除些鹹味切碎備用。姜切薄片備用

步驟3

鍋中放油，燒六成熱，加肉片翻炒，中火。至肉有些微微卷起，撈出備用

步驟4

另起鍋，加油五成熱，放入蒜苗，薑片，青紅椒翻炒，蒜苗炒軟後，加入鹽白菜和郫縣豆瓣醬翻炒出香味，加入炒好的肉片，繼續翻炒，加生抽和少許少許的糖調味，都勻，即可出鍋

1、首先我們來處理原材料，將鍋燒熱，然後將帶皮五花肉皮朝下放入鍋中，開中小火將豬皮烙成金黃色，這一步是為了破壞豬皮的汗腺去除腥味，同時去除殘留的豬毛，然後將烙好的豬肉放入盆中用清水清洗乾淨

2、下一步我們開始煮肉，鍋中加入適量的清水，將豬肉冷水下鍋，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然後開大火燒開轉小火煮25分鐘，將豬肉煮熟煮透，我們可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就説明豬肉已經煮熟了

3、25分鐘之後關火將豬肉撈出放入涼水中過涼備用，也可以放冰箱冷藏30分鐘。這一步至關重要，不能忽略，沒有冷卻好的回鍋肉下鍋會炸油，俗稱油爆）

4、豬肉冷卻之後控幹水分，將豬肉切成兩毫米左右的薄片備用。切勿將回鍋肉切太厚，否則成菜比較油膩，而且不容易將肉爆香

5、下一步我們開始準備回鍋肉的輔料，將葱頭、尖椒、紅椒切塊，葱薑蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段

6、首先我們把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋，滑鍋的目的是防止豬肉粘鍋影響賣相，熱油倒出加少許涼油下入切好的五花肉，開中火爆炒一分鐘。其目的是為了將五花肉的油爆出來把肉炒卷，肉爆成燈盞窩之後下入葱頭尖椒紅椒煸炒至斷生倒出

7、鍋中加少許油，放下葱薑蒜煸香，然後下入郫縣豆瓣15克，老乾媽15克，炒出紅油後再倒入煸好的肉和配菜，煸炒幾下後加入雞精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均勻

8、最後下入青蒜翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道肥而不膩、美味可口的回鍋肉就製作完成了