炸酥肉家常做法王剛

1/5 豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘

2/5 雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可

3/5 油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液

4/5 然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出

5/5 直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出

【食材】

後腿肉400克，姜蒜適量，鹽一勺，料酒一勺，生抽一勺，胡椒粉一勺，花椒粉一勺

麪糊：雞蛋一個，麪粉2大勺，玉米澱粉一大勺，花椒粉一勺，水適量

【做法】

第一步：

肉切片再切成條狀（五花肉做出的炸酥肉口感最好，但是我家孩子不吃太多的肥肉所以用的是後腿肉），加薑片，蒜片，鹽，料酒，生抽，胡椒粉和花椒粉，攪拌均勻醃製10分鐘。

第二步：

2大勺麪粉加一大勺玉米澱粉（調好麪糊是關鍵，麪粉和玉米澱粉的比例是2比1），再打入一個雞蛋，倒入適量的水攪拌均勻，做好的麪糊具有流動性，不要太乾。

第三步：

麪糊倒入肉中，一直攪拌使得肉都能掛上麪糊，肉和粉更緊密，醃製20分鐘。

第四步：

七成油温下醃好的肉。炸至表面微黃撈出。

第五步：

油温再次升高，下酥肉，復炸10秒左右撈起，復炸的酥肉更酥脆，涼了也不會變軟。

食材用料

瘦肉450克，麪粉適量，玉米澱粉適量，雞蛋適量，黑白胡椒粉適量，十三香適量，孜然粉適量，鹽適量，蠔油適量

做法步驟：

1，裏脊肉切條，加入黑白胡椒粉，孜然粉，鹽，生抽

2，攪勻靜置30分鐘

3，這時就可以調麪糊了，碗裏放麪粉，玉米澱粉，再加入黑白胡椒粉，十三香，鹽，雞蛋

4，攪勻

5，放入醃製好的肉條

6，然後把醃製好的裏脊肉放碗裏掛滿麪糊

7，油燒至90度時就可以放鍋裏炸

8，待金黃色即可撈出控油

烹飪技巧

調味料根據自己口味添加配方中僅供參考，靜置肉條這部不可少，因為醃製後比較入味