鼎爺香煎排骨的做法

材料：

主料：排骨(大排)300克

輔料：洋葱（白皮）200克

調料：黃酒25克，醬油75克，白砂糖1克，味精1克，花生油100克。

做法：

1、 將豬排骨斬成3塊，每塊用刀面拍一下，再用刀根排剁幾刀，用刀背敲碎肋骨，加醬油醃漬好

2、 圓葱（洋葱）切去皮切開，削去頭，直切成寬0.3釐米的絲

3、 炒鍋放在旺火上燒熱，下熟花生油，燒至六成熱，把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘，見呈金黃色時，再把豬排翻個面，約煎2分鐘，用漏勺撈起

4、 將圓葱下鍋，煸2分鐘左右，再放入豬排，加上醬油、黃酒、糖、味精、肉清湯50克，燒沸後移至小火上燒約3分鐘，再移至旺火上將滷汁收濃，淋上熟花生油即可起鍋

5、 起鍋時，把豬排取出放在砧板上，每塊分別切成4塊，盛入菜盆，再把圓葱放在豬排上面，然後淋上滷汁即成。

食材

排骨

2斤

醃肉的調味料

米酒

3大匙

醬油

4大匙

砂糖

1小匙

麵粉(低中高筋都可)

1大匙

太白粉

1大匙

白胡椒粉

1/4小匙

黑胡椒粉

1/4小匙

排骨肉用槌子拍一拍，白色筋的部分用刀子劃開(所謂的「斷筋」)。

把醃肉的調味料拌勻，再把排骨放進去醃，排骨兩面都要沾滿調味料，放冰箱冷藏至少醃2小時。

煎排骨起鍋，油1大匙，中火，下排骨(一次煎一塊)，兩面煎到金黃(大約煎4、5分鐘)，取出

全部排骨都煎好以後，把剛才的煎鍋改成「大火」，全部排骨再回鍋煎炸，排骨兩面都要再煎炸一次(總共大約20至30秒，不用太久喔)，完成。