平定過油肉滷麪做法

麪條原料：普通麪粉250克、水125ml、鹽2克

配菜原料：

蒜苗2根、白菜3片、尖椒1個、西紅柿1個、木耳3朵、芹菜1根、洋葱1/3個、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣

調料：

生抽2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、番茄醬4茶匙（20克）、米醋1湯匙（15ml）

做法：

（1）麪粉中加入一點點鹽（2克），拌勻備用。

（2）蒜苗洗淨切成2cm長的段，芹菜摘掉葉子，洗淨切成2cm大小的菱形塊，尖椒摘掉內部白芯，洗淨切成2cm大小的菱形塊，洋葱切成2cm大小的塊，白菜洗淨切成2cm大小的菱形塊，泡發好的木耳用手摘成小朵，西紅柿切一口大小的塊，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分別切末備用。

（3）將麪粉放入麪條機中，選定1人份量，按啟動鍵，順着液體入口處，一點點倒入清水，3分鐘後，麪條自動從機器中壓出。放入開水鍋中煮至麪條無白芯，撈出過涼水，瀝乾水份。將瀝乾水的麪條，倒入少許油拌勻。

（4）切好的羊肉片加入料酒醃3分鐘並用手抓勻，鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱放入羊肉片，炒至羊肉變色盛出。

（5）鍋中再倒入一點兒油，燒熱後加入薑末炒香後，放入洋葱、芹菜、白菜、西紅柿、木耳、蒜苗，炒至蔬菜變軟，西紅柿有湯汁流出，加入番茄醬，倒入2湯匙（30ml）的水，炒勻，然後加入鹽、生抽、糖，炒半分鐘，接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、麪條，最後淋入米醋，撒上蒜末，炒勻即可盛出。

材料：

麪粉、羊肉、洋葱、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油 大蒜 澱粉 花椒粒 乾紅辣椒 胡椒粉

平定過油肉滷麪的做法步驟:

步驟1、在碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在盆中加入麪粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麪，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。

步驟2、之後將麪糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。

步驟3、將西紅柿洗淨切成小塊，洋葱切成小塊 青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片。

步驟4、將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會，把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。

步驟5、下入滾開的水鍋裏，熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麪還是熱面。

步驟6、鍋裏油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起，鍋裏留油倒入羊肉片翻炒變色撈起

步驟7、加紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻

步驟8、出鍋裝盤，將過油肉倒入拌麪中，攪拌後即可食用。

純瘦肉200g

麪條300g（兩人份）

輔料

青椒適量

蒜薹適量

番茄2個

調料

葱少許

鹽適量

醬油適量

雞精適量

姜適量

蒜適量

1、 肉切片放入碗中，加鹽、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，攪拌均勻，靜置10分鐘。

2、 放入四五成的油鍋中滑一下，肉變色即可撈出。

3、 滑過的過油肉。由於澱粉和蛋清銷住了水分，口感非常嫩滑。

4、 炒鍋留底油燒熱，放葱薑蒜炒出香味。

5、 放青椒、蒜薹、番茄翻炒一會兒。

6、 放鹽、醬油繼續翻炒。

7、 放入過油肉，加適量開水，放入雞精，燉至入味。

8、 將炒好的菜分裝兩份。

9、 麪條煮熟盛入盤中。

10、 一碗菜一碗麪。