擂椒汁的做法

物料準備：青椒500克、炭火、擂缽

第一步：將青椒洗淨，去頭去辣椒籽，然後再次洗淨提前將炭火點燃升温

第二步：待炭火温度穩定後，將青椒放置燒烤架上烤

第三步：看着烤架上的青椒慢慢變軟，可以適當的壓一下青椒，讓青椒的受熱面更大，同時每隔10秒將青椒翻面，一直重複。

第四步：隨着重複的翻面，看着青椒的表皮慢慢的烤焦，顏色由青綠色轉成焦黃色帶一點黑就可以了。

第五步：從烤架上取出青椒，放置在碗中置涼待青椒的温度逐漸變成温熱狀態即可，然後用手將表皮的焦黑處撕掉。

第六步：將處理好的青椒切成絲狀放入擂缽中，接下來就是用擂錘不停的擂，然後攪拌着擂。

最後一步：將擂好的青椒盛出裝盤，將擂缽中的青椒汁也一起倒出進青椒裏。（汁可是擂椒的精髓，千萬別倒掉）。

擂椒汁的做法

1、青椒去籽，洗淨控幹水

2、鍋使勁燒熱，放茶油，然後下辣椒(家裏的做法是先幹擂的，就是用鍋鏟使勁壓，家裏的柴火灶火大，幾個回合虎皮就起來了，另外擂過辣椒的鍋子得洗，黑的，我懶的洗鍋子，所以先下油了，效果差不多)

3、用鍋鏟使勁的壓辣椒，一面起來虎皮了就放蒜(我不喜歡吃有生味的蒜)，然後翻過來擂另外一面

4、兩面都起虎皮了就放鹽(一點點就好了)

5、然後放入媽媽手工豆瓣醬，少許生抽，炒勻了就放一點點水，這樣才能有點汁，我最喜歡這個汁來泡飯了.