正宗擂皮蛋辣椒的做法

食材：皮蛋4個，青辣椒250克

調料：大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食鹽1克，檸檬半個

步驟

第一步：皮蛋剝去外殼，清洗乾淨並瀝乾水分備用，大蒜用刀拍扁去皮備用

第二步：選用肉質厚的辣椒品種，城裏沒有柴火杜，可用煤氣灶替代。將辣椒直接放入煤氣灶火口上，打開煤氣開關，開始燒烤辣椒，過一會兒，便可聽見辣椒被大火灼燒噼啪噼啪的響聲

第三步：待辣椒朝上一面開始爆出虎皮時，朝下的一面已烤熟表面變成薄薄的黑皮，此時用筷子夾住辣椒蒂把，翻個面來，待到兩面外皮都烤成均勻的黑色時，再夾出來進行冷卻

第四步：將冷卻好的辣椒用清水沖洗乾淨，然後用手將表面的黑皮抹掉，注意一定要抹乾淨，至完全露出辣椒肉的青綠本色，掰去辣椒蒂把

第五步：將擂缽清洗乾淨瀝乾水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不斷搗擊，特別是有蒜籽的地方要加重力道

第六步：待蒜籽基本搗碎後，將皮蛋切成4份放入缽中，因為整皮蛋容易打滑，再加入食鹽，繼續用木棒搗擊至皮蛋黃成蛋泥，皮蛋白成碎塊

第七步：加入生抽和香油，再擠入檸檬汁，用筷子攪拌均勻，倒入盤中，這道經典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

用料

青椒 若干個

菜椒 3個

皮蛋 1個

大蒜 2瓣

生抽

醋

香油

【正宗湘菜】擂辣椒皮蛋的做法

把辣椒洗乾淨，瀝乾水放鍋裏煎，放一點油，小火煎。

皮蛋用開水過一下，準備兩瓣大蒜

辣椒煎軟了以後放到碗裏，菜椒（大的）不容易熟，多煎一會。將辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒點生抽、醋、香油、少量的鹽，然後搗碎。

因為沒有缽和擂錘，所以我用的大碗代替，用勺子搗碎的。

小貼士

非常具有代表性的一道湘菜，一吃就停不下來，吃過就忘不了。

用料 大青椒皮蛋一枚大蒜香油香醋醬油擂辣椒皮蛋的做法 把青椒洗乾淨，鍋裏放一點點油，小火慢慢地煎，直到青椒變軟，皮慢慢地剝離擂辣椒皮蛋的做法 步驟1準備好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剝好後用開水漂一下，也可點放點豆豉，味道應該會更好，家裏沒準備，就沒加入了擂辣椒皮蛋的做法 步驟2辣椒煎得變軟後，放入擂缽中，為了追求口感，我花了5分鐘的時間把青椒的皮剝掉了，飯店裏面的可不會幫你剝皮哦擂辣椒皮蛋的做法 步驟3加入香醋，香油，還有一點生抽調下色澤，用木棍搗碎擂辣椒皮蛋的做法 步驟4讓皮蛋和青椒完全混合，味道互相滲透擂辣椒皮蛋的做法 步驟5裝盤，完工，美味，晚餐多加了一碗飯哦擂辣椒皮蛋的做法 步驟6小貼士家中沒有擂缽的朋友，用普通的碗也可以代替，就是會費時間一點，這個菜太適合夏天了