乾白蘿蔔絲最簡單的醃製方法

第一步，選料與清洗。選擇白嫩新鮮蘿蔔6斤，新鮮胡蘿蔔素2斤，大蒜0.5斤，生薑0.5斤，紅、青、黃辣椒1斤，食用鹽0.4斤，食用油2斤。先將蔬菜清洗乾淨，無根無雜，濾幹水後備用。

第二步，拉絲與曬絲。再用蘿蔔拉絲器將白蘿蔔和胡蘿蔔素拉成細絲。兩色蘿蔔絲儘量粗細均勻。用乾淨竹扁晾曬兩色蘿蔔絲。當蘿蔔絲曬到水分下降45～55%時可以醃製。大蒜、生薑、各色辣椒等，在醃製時使用，但不能曬。大蒜和生薑切成丁，各色辣椒切成絲。第三步，醃製與炒菜。將曬到半乾的蘿蔔絲和大蒜、生薑、各色辣椒絲混合，加食用鹽，攪拌均勻，並用手磋揉蘿蔔絲，使蘿蔔絲變成潮濕時停止。用乾淨的容器即罐子盛裝，壓結壓實，倒入食用油，在蘿蔔絲表層油深1～2㎝為宜。7～15天后，可以倒出加佐料大火爆炒後，就可食用