草魚用醬油怎麼醃製

步驟1：把魚鱗刮乾淨，剖開魚腹，然後取出內臟。接着把魚腹中的黑膜通通刮乾淨。同時還需要把魚鰓、魚牙挖掉，只有把這些不能吃的部位都處理乾淨，做出來的臘魚鹹香味才十足。

步驟2：把魚都處理乾淨後，放到水龍頭中沖洗乾淨，然後把魚放到篩子上瀝乾水分。喜歡臘多少就殺多少魚，這個可以根據實際情況來操作。

步驟3：接下來準備香辛料。加入香辛料醃製草魚，會顯得更香。做10斤魚，配方需要準備4個八角、10克小茴香、10片香葉、1小塊桂皮30克花椒、5粒白寇、1小塊陳皮，半瓶醬油，120克食鹽，高度白酒適量

步驟4：準備一個乾淨的鐵鍋，鍋中不需要放油，直接把食鹽和香辛料全部倒入鍋中，炒至食鹽發燙，聞到香辛料的香味就可以關火，把鍋中的配料放涼。

步驟5：接下來先用高度白酒塗抹草魚全身。然後把放涼的食鹽和香辛料塗抹魚身，給魚身多按摩。如果香辛料打成粉還能醃製得更加入味。接着把醃製好的草魚，放在籮筐上，用石頭壓制一個晚上。用石頭壓制草魚，這樣做的目的是：可以在醃製草魚時，笨重的石頭能夠把魚體內的水分都壓榨出來，這樣做臘魚就能更快曬乾水分。

步驟6：把魚醃製和壓制一晚上後，用繩子把草魚掛起來，然後放到外面有太陽的地方晾曬。

步驟6：草魚在太陽底下晾曬2天后，讓草魚稍微曬乾一點點後，把魚收回來，塗上醬油和辣椒麪。如果不喜歡辣的，也可以不塗辣椒麪。如果放醬油稍微浸泡一下會更加入味，當然用刷子給魚塗醬油也是可以的。

步驟7：把魚掛在太陽底下，傍晚太陽下山時收回來，第二天繼續掛在太陽底下晾曬即可，直到把魚晾曬至完全乾就可以了。

步驟8：把魚晾曬得幹一點，這樣不容易變質發黴，而且吃起來也會更香。

配料

油適量

醬油適量

薑片適量

1 .草魚腩叫賣家處理好，回家洗淨。

2 .放入鍋中加適量清水，加入醬油。

3 .加幾片薑片，大火煮開。

4、 煮熟後加少許味精提味即可。

做法如下：

1、先把魚剖開，魚肚子裏要清洗乾淨，重點是腹腔內的黑色的黏膜，要清洗乾淨。

2、鹽、花椒、辣椒麪按照比例配好備用。

3、生薑切成小條備用。不必切太細。

4、把魚放到盆裏，然後把配好的香料塗抹在魚的表面，兩面都要凃。把生薑均勻鋪在魚肚子裏。保持魚肚子朝上。完成後再在魚的表面撒上幾勺醬油上色。

5、醃製兩天左右在掛起來，放在通風的地方涼幹即可。