天津菜鹽爆的做法

鹽爆裏脊

材料

羊裏脊  400克

香菜  100克

雞蛋白  20克

調料

葱末  少許

薑末  少許

精鹽  5克

味精  5克

料酒  20克

澱粉  15克

香油  5克

花生油  250克。

做法

1、將肉切成細條入碗內加蛋白，澱粉，少量精鹽拌勻漿好。

2、香菜摘洗乾淨，去葉留梗，切成寸段，備用。

3、花生油燒至六七成熱，將漿好的裏脊條滑透撈出，再用開水衝去浮油。

4、鍋內放香油燒熱，加入薑末稍煸後，放入原料、調料，快速翻炒後，撒入香菜出鍋入盤。

將香菜去根去葉洗淨切寸段，羊肉切絲，放料酒，鹽，胡椒粉，澱粉調勻醃製，起鍋燒油，油熱下肉絲煸炒，待肉絲變色，放入少量醋翻炒，下入香菜，加少許鹽，味精，再淋入少量花椒油出鍋即可。