牛肉饃的做法和配方那有教的

牛肉饃的食材配方

牛肉200克，葱100克，紅薯粉200克，麪粉400克，五香粉5克， 花椒粉3克，鹽適量，雞精少許

牛肉饃的做法：

1，和麪，稍軟，靜置10分鐘

2，牛肉切小塊（切忌絞肉）粉條煮軟切碎，葱切碎攪拌在一起，放鹽，雞精，五香粉，花椒粉調味，拌勻

3，切下一段麪糰，擀成薄長條狀，將陷放置在上面

4，捲起，左右封口，這是保證千層餅的重要步驟

5，封口後，輕輕壓扁成厚餅，待煎

6，肉餅較厚，最好使用電餅鐺煎至兩面金黃，大約20分鐘後即可切塊完成

用料：

餅皮：中筋麪粉150克，清水105克。

油酥：麪粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。

牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。

步驟：

1，先把牛肉餡做好，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，薑末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然後來製作油酥，取一勺麪粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。

3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在麪粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，儘量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。

4，準備一個容器，加入150克麪粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和麪，這個麪糰水量比較大，如果用手會粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發一晚上，大概七八個小時的樣子，早上起來在砧板上撒上一層乾麪粉，把前一天晚上和好的麪糰倒出來，揉均勻。

5，麪糰沾上乾麪粉後揉，又經過了一晚上的醒發，再揉起來就不會粘手了，揉均勻後把麪糰分成四等份，這個麪糰的柔軟度和延展性都很好。

6，取一塊麪團，把麪糰擀成長條形，麪糰的麪筋已經充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘擀麪杖，還是撒一層薄薄的乾麪粉就可以。

7，先將油酥均勻抹再餅皮上，塗抹均勻，邊上不要塗到，然後靠一邊放少許牛肉餡。

8，從麪糰的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。

9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的麪糰往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分佈均勻

10，把卷好的麪糰豎起來，用手掌心壓扁。

11，用擀麪杖輕輕將麪餅胚擀成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子，如果擀的時候麪糰粘擀麪杖，還是薄薄往餅胚上撒一層乾麪粉就可以，擀的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。

12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油温有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。

13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。

主料土豆100g牛肉100g麪粉320g 輔料油適量鹽適量生抽適量酵母適量糖適量味精適量步驟1.麪粉加鹽，水、酵母粉2.揉勻3.發1小時4.取出排氣5.揉成長條6.切成劑子7.按扁成圓形8.進平底鍋小火幹煎9.煎至變色翻面10.牛肉土豆切丁，加生抽、糖、鹽水，燉一個小時 出鍋11.將肉放入即可