開封紅燒丸子的正宗做法

製作原料：豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克，味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250克，澱粉5克，雞蛋1個

製作過程如下：

①將柿子椒洗淨去蒂，切成約為1釐米的菱形塊。葱、姜洗淨分別切成末。接着將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動均勻後備用

②炒鍋中加入適量食用油，待油温燒至五六成熱時用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中，炸至定型即可取出

③炒鍋內留些許底油，加入葱、薑末略煸炒，然後放入適量料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入些許白糖。大火煮至沸騰後開鍋後把丸子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤完成。