豆豉焗金鯧魚潮州做法

豆豉焗魚的材料：金槍魚300g，南姜、豆鼓、葱、香芹、香菜、油適量。

豆豉焗魚的做法步驟：魚去鱗、洗淨，用廚房紙吸乾多餘的水分魚放入大碗中，撒入一勺豆豉，用手輕拍魚的兩面，醃漬20分鐘左右注入少量的油，用筷子翻動魚塊，讓魚肉均勻的蘸上油鍋放在爐子上，中大火，往鍋裏注入少量的食用油搖晃均勻鍋底的油，將葱、香菜、香芹放入鍋中，並將其鋪平。將醃漬過的魚連同南姜豆豉一起放入鍋中蓋上鍋蓋約5分鐘後，能聞到滿屋的魚香時，將火調製2檔，再燜2分鐘，熄火。

買回來的金鯧魚處理好，特別的肚子裏的內臟及魚鰓要處理乾淨。並在魚身劃割幾刀，方便入味和蒸熟。2/6去腥增香的材料不能沒有，辣椒不喜歡可以不下。3/6蒸魚要快速的蒸熟是有訣竅的，飯店一般是在魚身底下放置筷子便於蒸汽循環。我們蒸的時候放兩根葱段及姜兩片在盤底，這樣既能去腥還能隔離魚身使魚不粘盤。4/6魚最腥的部位在哪那就是魚肚子，在魚肚裏放置姜一片葱一根。用去幫助去腥。5/6最後放置姜一片在魚身，撒上一匙的豆豉。如果你不介意可以抖上少許的味精，這樣就能上鍋蒸了，依照自己的鍋及火候決定。大火大概蒸個12分鐘即可。6/6

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出鍋後碼上辣椒絲及葱絲，鍋熱少許油潑在上面，上菜前淋上兩匙的蒸魚豆豉汁即可享用。注意事項