四川幹炸面怎麼做

1、 用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗淨待用

2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用

3、鍋內加足夠清水燒沸，將麪條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟

4、將麪條撈出瀝乾，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。 

材料： 豬肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克 做法： 炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。

小貼士

紅醬油就是顏色較深的醬油，用老抽也可以，加入豬油是為了讓麪條更香，豬油含豐富維生素A和維生素D，但是含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。

如下：

1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。

2、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。

3、將醬油、醋（醬油和醋的比例為1：3）、花椒粉、雞精、幹辣椒麪、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。

4、將煮好的麪條瀝乾水分，放入碗內，然後澆上炒好的炸醬攪拌均勻即可食用。