薑母鴨麻油是麻椒油還是芝麻油
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芝麻油
薑母鴨麻油鴨的正宗做法:
一、主料輔料
淨肥鴨一隻、白糖2勺、黃酒適量、淨大蒜頭250克、醬油適量、小葱上等陳醋適量姜(拍碎)、義香麻油260克
二、烹製方法
1、在鴨子背面的尾臊部橫切一刀,挖去尾臊,取出內臟洗淨,井在背部劃一刀,用沸水焯過。
2、取大炒鍋一隻,舀入清水500克,底層放上小葱、姜、大蒜頭,將鴨子腹部朝上置於鍋中,加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調味。然後,再舀入清水與鴨身齊平,加鍋蓋置於旺火上燒滾,改用中火略燒,繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛,湯汁稠濃即可起鍋,揀去葱、姜,將鴨腹朝上裝入盤中,蒜頭放在鴨身四周,澆上芝麻油10克即成。