家常菜和高端菜的區別

本質上沒什麼區別，家常菜在於居家日常不重品相，飯店菜在於商業化，注重口味和外觀，飯店的菜最突出的是口味，外觀次之，方法上最為重要的是在於烹飪的技法不同於居家日常，廚房也是受制條件之一。

家用調味品，基本上都是自行購買，自行使用，不再進行任何的加工。

而飯店不一樣，經驗豐富的大廚都深諳輔料調配法，比如為了提升菜品口味，可以自行配置祕方調味品，蒸魚鼓油可以調和出來，生抽和老抽也可以進行再調配，特定的菜品中使用，可以瞬間提升大眾菜好幾個檔次。