王剛泡椒蹄膀的家常做法

1、將肘子上的毛去盡，洗淨，飛水後撈出瀝水。

2、從肘子的內面切約兩釐米的方塊，切至豬皮，但不切斷酸豆角切碎或切筒狀。

3、將肘子皮朝下放碗裏，鋪上泡酸豆角碎，放約100克泡菜水，放沸水蒸鍋中蒸軟爛。

4、連碗取出即可上桌。

食材明細

肘子1個、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陳醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各適量。

做法

1、肘子剔除骨頭，洗淨，瀝乾水分備用。

2、棒骨砍斷，冷水下鍋加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然後換鍋，加熱水、姜3-4片，大火燒開，轉小火，煲2-3個小時，做成高湯備用。

3、酸豇豆洗淨，切成顆粒。

4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，儘量碎。

5、草果，三萘，大料，肉蔻，這些菜市場都有賣的。

6、鍋中下入比炒菜稍微多的底油，燒到五成熱。

7、下入豆瓣2大勺約20g，中小火，炒出紅油。

8、保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均勻。

9、下入肘子，皮朝上，翻炒幾下，炒的時候讓料粘住肉皮，然後翻面再炒幾下。

10、加入醪糟4-6勺約35g、生抽1大勺約8g、老抽1大勺約8g、白砂糖2大勺約10g、陳醋4-5大勺約20g、白胡椒粉1/4茶匙約3g。

11、加入香料。

12、翻炒均勻，炒到肉皮發緊、變硬、變白，倒入高湯、燒開、加糖、鹽和醋。

13、倒入鐵鍋燉2個小時即可。

主料:

蹄膀 700克

輔料:

姜2片 小葱2根 料酒1湯匙 涼拌生抽1湯匙 香醋1湯匙 白醋1湯匙 泡椒30克 花椒5克 蒜泥20克 精鹽半茶匙

泡椒蹄膀的做法:

步驟1 蹄膀剁好，洗淨

步驟2 入鍋加入姜葱燒開清水，焯水

步驟3 焯水後，用温水洗淨，再入高壓鍋，加少許鹽，壓20分鐘

步驟4 備好蒜泥，和泡椒，取幾隻泡椒切碎

步驟5 黃瓜切小塊

步驟6 鍋里加入泡椒、花椒，燒開

步驟7 調料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌勻

步驟8 加入高壓鍋壓過的蹄膀，煮開，關火

步驟9 裝入碗中，連湯一起，泡1、2小時，或放冰箱更長時間。取出可按個喜歡加入醬汁即可

步驟10 或者鍋中撈出蹄膀用步驟7拌好的調料拌勻即可