紅燒魚怎麼做不掉皮

1、魚處理時，要把魚血、肚子裏的黑膜都弄乾淨，這2個部位的腥味很大，如果不處理，不管用什麼做法都有腥味。

2、魚需要醃製，用葱姜、食鹽，可以去除魚的腥味，還能讓魚肉提前入味。很多人説抹鹽會讓細胞失去水分，魚肉就不嫩了，這種説法並不靠譜。想讓細胞失去水分，必須達到一定濃度才行，抹少量的鹽並不影響魚肉的鮮嫩。

3、煎魚時，魚身上要裹一層澱粉，用熱鍋冷油煎，開小火，這樣魚就不會粘鍋，也不會破皮，顏色金黃漂亮。

4、燉魚時，用勺子把湯汁澆在魚身上，這樣更容易燉熟，而且入味比較均勻，口感也更鮮嫩

首先就是要煎好魚，這樣做出來的紅燒魚才是完整的，不會掉皮掉肉甚至是粘鍋。

做法如下：

1、食鹽煎魚法：鍋燒熱，放油，油熱後，在油裏放些鹽，搖晃炒鍋，讓油蓋過鍋，然後放魚開始煎，魚不會破皮不粘鍋。

2、生薑煎魚法：先切兩片姜，然後加熱鍋，用薑片在鍋裏擦一層薑汁，然後倒入油，待油熱後，將魚煎一下，魚皮不破，也不粘鍋。

3、麪粉煎魚法：在魚的表面塗上一層薄薄的乾麪粉。你不需要太多的麪粉，薄薄的一層就足夠了。鍋裏放油燒熱，然後把魚放入油鍋中中火煎，使魚皮完好無損，油不飛濺。

可以採用熱鍋涼油的辦法，就是説首先把平底鍋燒熱，然後倒入涼油，裏面放入適當的食鹽，再把魚放在鍋中，煎至一面定型之後再翻到另一面，這樣做就不會掉皮了