煮大塊裏脊肉的正確做法

用料 主料

豬裏脊肉400克

輔料

白菜

半棵 

雞蛋清20克 

調料

食鹽3克 

醬油1勺 

花椒1小把 

料酒1小勺 

水澱粉1湯勺 

花椒粉1勺 

辣椒粉1勺 

辣椒醬1勺 

胡椒粉1勺 

植物油1湯勺 

小葱2根 

大蒜3瓣 

1、豬裏脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片

2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻（要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵，肉內加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脱漿）

3、大白菜洗淨撕小塊

4、鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低温炒一下

5、將炒好的白菜放在碗底裏

6、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒

7、直至煸炒出紅油

8、加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片

9、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火（千萬不要煮太久，以免肉質變老）

10、菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁然後撒上花椒麪

11、撒上蒜末、辣椒麪

12、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

食材：

裏脊肉250克，生菜一顆。油2勺，生抽2勺，排骨醬（蠔油）2勺，檸檬半個，黑胡椒碎少許，孜然粉少許。

做法：

1，裏脊肉切成2-3毫米薄片。

2，放在碗裏，加2勺排骨醬，也可以換成叉燒醬或蠔油。

加2勺生抽。加上黑胡椒粉和孜然粉。

3，擠半個檸檬汁，可以先擠到小碗裏，撈出檸檬籽，再加進裏脊肉裏。抓捏均勻，醃製15—20分鐘。

4，生菜葉洗淨備用。

不粘鍋里加少許油。一片片放入醃製好的裏脊肉。

5，一面煎成焦黃後，再翻面煎成黃，火保持中火，太大容易糊，太少容易老。

煎好的肉片放在生菜葉上，灑一點白芝麻。一片生菜葉包2塊肉，超級美味！