石屏豆皮的家常做法

食材：五花肉120克，韭菜200克，豆皮一張，蒜頭少許，生抽適量，油適量，鹽適量

做法:

1.五花肉切成薄片，放鹽和胡椒粉醃10分鐘.

2.韭菜洗耳恭聽淨控幹水，切成小段，豆皮切絲。

3.油燒熱後，把蒜頭放進鍋裏爆香，撈出不要，然後把五花肉倒進鍋裏翻炒1-2分鐘後，然後把火調小，慢慢把花肉的肥油煎出來(中途切記不要加水).大約5分鐘後，倒點生抽，把花肉炒至均勻上色後，盛起備用.

4.鍋不用洗，再倒點油到鍋裏，燒熱油後把切好的韭菜和豆皮倒進鍋裏炒，此時如果太乾的話，可以溜點水，等韭菜開始變軟後，把炒過的花肉倒進同炒，最後下鹽調味就可上碟.

石屏豆皮的家常做法

食材用料

裏脊肉100克，石屏豆皮絲適量，小尖椒隨便，大蒜3-4瓣，老薑1塊，花椒適量，紅苕粉適量，生抽少量，豆瓣醬少量，鹽少量，雞精少量，白糖少量

做法步驟：

步驟 1

備料。這塊瘦肉是從寶肋肉上切下來的。前天買了兩斤寶肋肉，瘦肉就分成了四份，每次炒肉絲就拿一份出來解凍。

步驟 2

豆皮絲。

步驟 3

肉切絲，放少量生抽，然後用放一點菜油，拌勻，靜置十分鐘。

步驟 4

下鍋前，放適量紅苕粉，拌勻。

步驟 5

鍋裏放油，油温6-7成熱，放肉絲，快速化開，斷生撈出。

步驟 6

剩下的油用來炒佐料，放大蒜老薑小尖椒。

步驟 7

放豆瓣醬和花椒。

步驟 8

豆皮絲比較厚實，用温水泡發20分鐘。豆皮絲比較長，記得切一下。

步驟 9

鍋裏的佐料炒出香味，放豆皮絲。

步驟 10

炒一炒。

步驟 11

放肉絲。起鍋前放一點鹽，一點白糖，一點雞精。放糖是因為豆皮用糖提一下味，豆味更濃。

步驟 12

上桌。