豚魚的做法

一、用料

河豚 4條，啤酒 2聽，生薑 4片，大葱 半根，大蒜 1頭，鹽 適量，糖 適量，生抽 適量，食用油 比炒菜多點，豬油 一調羹

二、做法步驟

步驟 1

到菜市場買幾條養殖河豚，請店主殺好，去除眼睛內臟，肝皮肉分離。

步驟 2

拿回家清洗乾淨，尤其是血水必須要洗掉，洗淨後放入水中浸漂十分鐘，準備葱薑蒜等配料。

步驟 3

河豚魚肝是極嫩極鮮之物，但也是河豚堆積毒素的器官，萬萬不可丟棄，同樣清洗乾淨瀝乾水分備用。

步驟 4

熱鍋冷油開中小火下河豚魚肝略煎一會兒，兩面微黃撈出備用。我説的油是指普通食用油，最好再挑點豬油進去。

步驟 5

撈出魚肝後下葱薑蒜和河豚魚肉煎至兩面微焦，注意，一定要擦乾魚肉表面的水分，要不然會粘成一坨。

步驟 6

加入兩聽啤酒、適量白糖或冰糖、生抽兩勺、老抽兩滴，總之調成滿意的顏色就行了，開大火煮開。

步驟 7

煮開後調中火，煮35分鐘左右，期間不斷撇去浮沫，到第20分鐘時加入煎好的魚肝，第25分鐘時加入魚皮和鹽調味。中途如果水快燒乾了必須加開水補充，不能加冷水。魚皮最好提前用開水燙一下搓洗乾淨。

步驟 8

最後開大火收汁，起鍋，先把魚肉碼好，然後放上魚肝和魚皮，倒上湯汁，撒葱花。