葱花餅正宗做法和麪技巧

所需食材：

麪粉、食鹽、雞蛋、五香粉、青葱、老葱頭、薑片、八角一個、香葉兩片、大葱一根

製作步驟：

第一步：把400克普通麪粉放進大碗中，再加入2克鹽，打入一個土雞蛋，稍加攪拌後，加入適量80度的熱水和麪，攪拌成絮狀後，加入15克放涼的熟油，然後揉成團，蓋上蓋子讓麪糰鬆弛一個小時。（也可以在碗中抹一層油，這樣方便鬆弛好的麪糰取出）

第二步：熬製葱油。準備青葱、老葱頭、薑片、一個八角、兩片香葉、一根大葱，鍋燒熱後加入食用油，待油温微微熱放入所有配料小火慢熬，期間多翻動讓受熱均勻。炸至葱變焦黃，然後撈出雜質，把熬好的油放涼備用

第三步：把葱切成葱花，根據個人口味加入少許鹽和五香粉，再倒入少許晾涼的葱油，拌勻備用

第四步：取出休息好的麪糰，不要揉，整成條切劑子，把劑子拉開後擀薄或者整薄。然後抹上葱油，像摺扇子一樣摺好，再邊拉長邊卷，最後把尾巴收好。再次鬆弛10分鐘左右

第五步：鬆弛好後，取出第一個卷好的劑子，擀成大薄餅，依次擀好剩下的劑子

第六步：電餅鐺預熱後刷上準備好的葱油，蓋上蓋子開大火烙十幾秒，然後翻面再烙幾十秒，烙至表面微黃就可以出鍋了

將面醒上，發酵半小時，將葱切成末，五香面，花椒麪少許，面醒後，將五香面，花椒麪，葱花，和麪揉在一起，放入精鹽少許，加花生油，香油，用鏊子烙熟後可以食用了。