龍川螺做法

食材：石螺1500克，紫蘇50克，大蒜5瓣，生薑1塊，小米椒3個，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，料酒1杯

第一步：將買回來的石螺，放清水盆裏面養它三天，中途每隔半天換一次水，將石螺養乾淨，再搓洗乾淨，然後用老虎鉗將石螺的屁股剪掉，再次用水清洗乾淨，裝盤備用。接着把生薑、大蒜、小米椒切碎，再裝盤備用，把紫蘇清洗乾淨裝盤備用。

第二步：起鍋加1小勺油燒熱，油温燒至5成熱左右，放入姜蒜片和小米椒，小火炒出香辣味，再轉成大火，倒入處理好的石螺，大火快速的爆炒3分鐘，讓石螺快速受熱，將肉炒脱殼。

第三步：炒約3分鐘左右，石螺肉脱殼，香辣味很嗆的時候，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，翻炒均勻，再沿着鍋邊淋入一次性杯一杯量的料酒，然後迅速蓋上蓋子，燜煮3分鐘，這樣可以給石螺去腥，也可以徹底將石螺煮熟。

第四步：煮約3分鐘，料酒基本煮幹了，開蓋，然後放入提前準備好的紫蘇，快速的翻炒，將剩下的湯汁炒幹，將紫蘇的香味炒出來，就可以出鍋了。