爺倆清燉羊排家常做法

步驟 1

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羊排泡血水，泡一個小時，中途換三次水

步驟 2

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羊排泡血水的同時，白蘿蔔切滾刀塊，下水煮爛撈出備用

步驟 3

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葱切段，薑切片，花椒20粒備用

步驟 4

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放入葱姜和羊排，冷水下鍋

步驟 5

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水開之後不停的撇掉血沫

步驟 6

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撇的差不多，用開水中間部分把羊排不停的衝，直到衝乾淨，沒有血沫，撈出備用

步驟 7

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起鍋，放入葱、姜花椒，羊排，這次一定記住，熱水下鍋。大火燒開，這時候不要蓋蓋子，這也是去羶味的

步驟 8

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大火煮一會，轉小火，可以蓋蓋子，小火燉一個半小時（根據情況定）

步驟 9

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加鹽之前有少量血沫，可以用勺子撇一下，這時候已經看出，湯已經很白了，加入適量鹽，轉大火再煮20分鐘

步驟 10

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快出鍋的時候撒上適量枸杞，關火

步驟 11

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吃的時候再撒上香菜，千萬不要早放，肉入口即化，湯也是奶白色的，喝起來特別鮮美，鹽千萬也不要早放，早放肉質會發柴

原料：羊肋排適量、生薑適量、八角、桂皮適量、白蔻適量、香葉、小茴香適量、花椒、當歸、陳皮適量、幹辣椒適量、現磨白胡椒適量、香葱適量、香菜適量、鹽、白糖適量。

做法步驟：

第1步、清燉羊排主料是羊肋排

第2步、羊排洗淨，切成約5釐米長的大塊。燒一鍋熱水，放入羊排煮沸後兩分鐘撈出。

第3步、另用砂鍋燒一大鍋熱水，將煮過的羊排放入，煮沸後撇掉血沫。

第4步、盤中配料第一行左起依次是生薑、八角、桂皮、白蔻。第二行是香葉、幹辣椒、花椒、陳皮。第三行是小茴香、當歸。放配料的原則是種類雖多，但每種的量都很少，特別是桂皮和陳皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一塊。配料量大味重就不是清燉了。

將上述盤中配料全部放入，再放半勺白糖。小火燉煮1個小時後，放入適量鹽再燉煮1小時。鹽量的把握，放入後嘗一下，味道要明顯比平時喝的湯鹹一些就對了，太淡羊肉不香。煮兩個小時後還要剩半鍋水的量

第6步、香葱、香菜洗淨切碎。

第7步、將燉煮好的羊排撿出擺盤，將切碎的香葱、香菜靠莖部的一半撒上（靠葉的一半用在酸辣羊湯裏），再撒上一些現磨白胡椒（一定是現磨的，胡椒粉不夠味，可以去超市買帶研磨器的瓶裝胡椒粒）。將砂鍋中的熱羊湯盛出兩勺淋在羊排上，靠湯的熱度激發出香葱、香菜和胡椒的香味，這是畫龍點睛的一筆。清燉羊排，大功告成。