甜麥子醪糟的做法

準備好原料：小麥、酒麴、水

1、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。

2、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脱皮不徹底。然後瀝乾水分

3、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子裏，或墊蒸籠布，水開後小火蒸三十分鐘

4、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常温度（40度以下）。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不鏽鋼的最佳。再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。

5、酒麴：稱取酒麴，在上一步燙過的容器裏用純淨水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌污染。

6、攪拌：待到麥粒降温，盤子底部摸着不燙手時，倒入容器拌勻。（一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。

7、保存發酵：放温暖處發酵，根據温度不同，一般36至48小時左右發酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，並適當延長髮酵時間。（如何判斷髮酵是否成熟：中間的小坑裏出酒。如果是玻璃容器，出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。）

8、蒸餾：酒醅發酵好，用酒度計測量，度數在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。

1、提前準備好的小麥，用温水浸泡一天，24小時進行蒸煮，需要蒸熟蒸透，直到裂開顆粒，需要保持完整，不能

2、九曲採用的是高產優質酒麴，兩斤糧食配六斤酒麴

3、將蒸熟好的小麥倒入托盤中，進行攤冷，必須貪冷至30攝氏度，防止高温把酒麴燙死

4、拌曲發酵一斤糧食放入三克酒麴，攪拌均勻之後裝入發酵缸或熟膠桶中發酵

5、發酵温度的控制，在發酵期間用温度計測量發酵温度，温度要控制在28攝氏度到30攝氏度，最低温度太低，可採用空調加温或電熱毯取暖器温度太熱，可開窗通風，灑水降温等

6、發酵環境需保持乾淨整潔，發酵防温度控制在26攝氏度到30攝氏度，可根據發酵温度調節，一般發酵温度會比室温高出1到2度

7、温度在30攝氏度發酵時長在10到15天左右即可發酵完成

8、發酵完成的標誌，鼻文有濃濃的酒香味，口嘗有苦味，手捏呈水狀，未發酵完成的標誌比文有九位比較沖鼻刺激口長帶甜味，手捏成糊狀，並且粘手

9、兩斤小麥加六克酒麴發酵蒸餾得出六兩五十度的小麥酒

1、把米飯蒸熟，稍微硬一點!

2、把米倒入容器中涼温，手感温度温就好!

待大米温後，倒入半袋酒麴，攪拌均勻，整個過程都要用乾淨的工具，不能見油!

4、拌勻後把涼白開水用筷子均勻撒在上面，想撒水一樣，撒半杯水