肉絲拌川做法

鹼面下水煮熟，用冷水裏洗三遍，洗完泡在冷水裏。

步驟 2

輔料全部切絲。鍋裏油熱後分別下肉絲、韭黃、香乾，炒熟後加鹽、蠔油、生抽、辣椒醬。最後下面條，老抽用水稀釋一下均勻澆在面上，不夠再加一點，直至上色到自己滿意的程度。把水基本炒幹就可以出鍋啦！真的很美味！

1、在鍋中加入冷水，待水煮沸後加入潮鹼面，煮沸後加入一碗冷水，再次煮沸，這個過程連續進行3次後，撈起麪條

2、將煮熟後的麪條用冷水沖洗，直到麪條變冷（主要防止粘鍋和麪在翻炒過程中變糊）

3、將炒鍋加熱直接到冒煙，然後加入色拉油（這樣肉絲不會粘鍋），倒入肉絲，翻炒後，待肉7成熟後，加入豆腐乾、韭芽繼續翻炒，待韭芽冒出香氣後將醬油、糖、耗油加入鍋中翻炒，最後將冷卻後的面加入攪拌，可加入少許味精。

4、拌勻後即可起鍋

材料

芹菜250克，豬瘦肉100克，精鹽、料酒、味精、花生油、花椒各適量。

做法

1、豬瘦肉洗淨，放入鍋內，加清水適量，置火上燒開，加精鹽、料酒，小火煮熟，撈出，切成細絲，放盤內，用精鹽拌勻。

2、芹菜擇去根、葉，洗淨，放入開水中燙透撈出，晾涼，斜切成細絲，拌入肉絲內，加入精鹽、味精拌勻。

3、炒鍋置火上，加花生油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不用，將花椒油澆在芹菜絲上，扣上碗悶10分鐘即可。