蘭州馬爺炒麪正宗做法

用料

麪條 1份

青椒 2個

洋葱 半個

火腿腸 2根

雞蛋 2個

肉絲 200克

青菜 5顆

生抽 4勺

鹽 20克

白糖 5克

辣椒麪 1勺

孜然粉 半勺

水 半碗

做法步驟

步驟 1

面裝大點的盆裏放入食用油翻拌均勻，再加入生抽增加麪條的底味。

步驟 2

將青椒洗淨，剖開成片再切成絲，不要切的太細，以免炒麪起鍋時青椒變軟，影響口感。

步驟 3

洋葱切片再用手掰開，這樣炒的時候容易熟。

步驟 4

火腿腸切片備用。

步驟 5

雞蛋打入碗中，炒的時候用筷子撥開，炒碎一點。

步驟 6

裏脊肉切成細絲，加入鹽 生抽 澱粉 五香粉 水翻拌均勻，再加入熟油拌勻，這樣炒出來的肉絲口感嫩滑。

步驟 7

青菜洗淨備用。

步驟 8

一切準備就緒，鍋中倒油油熱放入準備好的青椒翻炒幾下，加入洋葱再次翻炒，依次放入麪條 青菜 火腿腸 肉絲，炒至青菜斷生，加入炒好的雞蛋翻炒均勻，再來調個味生抽 鹽 白糖 辣椒麪 孜然粉，少許清水翻拌均勻出鍋！

做法一

【炒麪配料】：麪條，雞蛋，肉絲，小油菜，葱段，香葱，老抽。

【製作過程】：

1、將麪條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝

2、鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出

3、放入葱段、香葱、小油菜、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒

4、改用筷子不斷攪拌麪，目的是攪散面，再放入雞蛋、葱，翻炒一會即成。

做法二

【炒麪配料】：麪條，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，幹辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。

【製作過程】：

1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適

2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊

3、鍋放上油，把洋葱丁放進去，等洋葱開始焦的時候放蘑菇進去，洋葱焦一點最好，這個時候洋葱的甜味就出來了

4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜

5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了

6、幹辣椒（或辣椒醬）放進去，和麪一起放的話就不那麼辣

7、加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面

8、把雞蛋打好倒進去，和麪粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面。