正宗灌湯小籠包

原料：麪粉、温水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜。

做法步驟：

第1步、將適量麪粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

第2步、倒入適量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。

第3步、活成絮狀。

第4步、繼續加温水。

第5步、反覆幾次後，直至麪糰乾濕正好，盆光、手光、面光。

第6步、蓋上濕布，進行殤面。

第7步、殤面10分鐘後，繼續和麪。

第8步、反覆幾次，至麪糰非常光滑有筋度。

第9步、準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。

第10步、姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。

第11步、取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。

第12步、用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。

第13步、至肉餡和佐料完全混合。

第14步、加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）

第15步、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反覆幾次。

第16步、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

第17步、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。

第18步、按扁後擀成原片。

第19步、包入餡料。

第20步、凝成18-24個褶子。

第21步、可愛的小包子就包好了。

第22步、全部包好後靜置5分鐘。

第23步、放入蒸籠中，留有一定的空隙。

第24步、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。