正宗小籠包的做法王剛

食材明細

包子皮：麪粉（最好是高筋粉）温水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜

做法步驟

1、將適量麪粉倒入面盆中，最好是高筋粉。

2、倒入適量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。

3、活成絮狀。

4、繼續加温水。

5、反覆幾次後，直至麪糰乾濕正好，盆光、手光、面光。

6、蓋上濕布，進行醒面。

7、醒面10分鐘後，繼續和麪。

8、反覆幾次，至麪糰非常光滑有筋度。

9、準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。

10、姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。

11、取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。

12、用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。

13、至肉餡和佐料完全混合。

14、加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）

15、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反覆幾次。

16、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

17、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。

18、按扁後擀成原片。

19、包入餡料。

20、凝成18-24個褶子。

21、可愛的小包子就包好了。

22、全部包好後靜置5分鐘。

23、放入蒸籠中，留有一定的空隙。

24、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。

皮凍食材：豬皮200克、清水1000克。

麪皮食材：麪粉250克、開水50克、冷水70克、食鹽2克。

餡料食材：豬腿肉300克、食鹽2克、生抽20克、料酒少許、雞精6克、葱姜29克、水50克、白糖10克

灌湯包的做法：

1、豬皮洗乾淨後，冷水下鍋煮10分鐘，煮好後打至細膩無渣

2、將煮好的豬皮液倒入鍋中熬煮，煮開後倒入盆中，備用

3、葱姜放入料理機，加入水打成葱姜水

4、豬腿肉切碎，加入全部的調味料，拌勻，醃製10分鐘

5、麪粉加所有材料，揉成光滑麪糰，醒發30分鐘

6、醒好後搓長條，分成小劑子，按扁，放入餡料，包好

7、水燒開蒸鍋蒸6分鐘即可。

小貼士:

製作麪皮的時候，一定要刑法好，麪皮越薄越好吃。

1.取一大盤裝入麪粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麪包機攪拌.

2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會，將麪糰均勻混合成光滑麪糰，有韌性，這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麪包機代替，因為水份少麪包機揉不成團

3.揉好後密封或蓋上濕布靜止半小時以上

4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻，分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁，較好的肉拌入切細粒的葱花。

5.做好的餡料，醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麪糰，250克的粉，大約可以做40個，用擀麪棍把小麪糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口