毛血旺紅湯熬法

1、原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大葱，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。

2、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

3、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大葱節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

4、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

鍋內放入菜子油1千克，燒至冒煙後關火，再放入牛油400克、色拉油1千克，小火加熱至四成熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬80克、餈粑辣椒400克，繼續小火煸炒15分鐘，接着放入乾花椒80克，拍鬆的姜塊、蒜子各100克和香料，繼續小火煸炒25分鐘，最後放入冰糖40克、醪糟50克，小火炒10分鐘，關火密封存放24小時，方可使用。

香料的配比：八角6克，草果8克，幹香茅草1.2克，肉桂、香葉、陳皮各5克，白豆蔻4克，香砂3克，山柰、蓽撥、甘草各2克。

1、鴨血，黃喉，火腿，切片兒，鱔魚，肥腸，切段兒，百葉和毛肚切長條兒，葱切段兒，蒜薑切片兒。

2、鍋燒開水，黃豆芽焯熟撈出，放入盆底。鴨血，黃喉，鱔魚，肥腸開水炒熟撈出備用。

3、鍋倒油燒熱，放入花椒，幹辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，加適量高湯，鹽，大火燒開。

4、放入鴨血，鱔魚，肥腸，黃喉煮5分鐘用漏勺撈出放在豆芽上，最後燒開放入百葉，毛肚，火腿煮30秒鐘撈出。

5、蒜片放在上面，鍋燒熱多倒油。

6、油熱後放一小把花椒，麻椒，和幹辣椒炸香後澆在上面即可。