小青花魚家常做法

小青花魚半條、番茄3只、番茄醬2湯匙、泡椒10克、泡椒汁3湯匙、鹽2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油適量、澱粉一湯匙、蛋清一個、白胡椒粉適量、料酒10克、葱花少許、白玉菇一把、清水或高湯2小碗。

步驟:

1、將魚對半剖開，切魚骨魚頭切下備用準備三個皮薄多汁的西紅柿，還有白玉菇泡椒、葱、姜、蒜、大葱準備好 。

2、刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片。 

3、將片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中放一邊，讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。 

4、西紅柿用開水浸泡一下 ，去皮切成小塊。大葱切條狀，薑切片，蒜剁蓉，準備好10克泡椒和三湯匙的泡椒水番茄醬備用。 

5、魚片瀝去水，加入1茶匙鹽、10克料酒、適量白胡椒、適量蛋清、湯匙澱粉醃一會兒。最好再加一勺油，以免魚片滑水互相粘住。 

6、鍋中加油，五成熱下薑片、蒜末、大葱段炒香。 

7、下魚骨和魚頭，翻炒至變色，撈出。 

8、鍋中留底油，先後下泡椒、西紅柿小塊翻炒。西紅柿炒軟出沙，倒入2小碗清水或高湯，還有準備的3湯匙泡椒汁。 

9、湯水滾起，鍋中放入煎過魚頭和白玉菇，一起燉煮五分鐘。 

10、湯汁略濃稠些了，撈出魚骨魚頭（不撈也行，根據喜好來）。調入蕃茄醬和一茶匙鹽（根據湯汁鹹淡增減）。關火，湯汁裝碗。 

11、這裏將魚片另外用滾水滑至變白，迅速撈出。也可直接在酸辣湯水中滑魚片，不過這樣滑魚片更好操作，魚片顏色好看，湯底顏色也會乾淨些。 

12、魚片盛入酸辣湯汁中，撒上葱花，開動吧！