塌魚的做法

材料：

油、鹽、腐乳、甜麪醬、醬油、料酒、白糖、香甜醋、葱、大料、紅尖椒、姜、蒜。

做法：

1、鰨目魚洗乾淨，去皮、去腸、去腮，洗乾淨，切成段

2、碗中加甜麪醬、腐乳、白糖、鹽、料酒、醬油，攪拌均勻作紅燒汁

3、將鰨目魚段均勻裹上面粉，起油鍋，煎至兩面金黃後盛出

4、再起油鍋，放入葱薑蒜、大料、紅尖椒入鍋煸香，放入煎好的鰨目魚

5、倒入調好的料汁，再加適量水，蓋上鍋蓋大火燒開

6、改小火慢燒，其間適時推動魚，或是將魚翻身，以方便均勻入味

7、燒至鰨目魚熟入味即可關火，盛出享用。

用料：大蒜三瓣、蝦油 一勺、生薑 兩片、糖 少許、舌塌魚 300克

捏塌魚的做法：

步驟 1、有海鮮的時候我經常會多買一些，去頭去鱗，洗淨分裝好放冰箱裏，吃的時候拿出來很方便！

步驟 2、酒糟是製作青紅酒的餘料，香醇味美，作為小海鮮的完美搭配，美妙非常！

步驟 3、簡單的香料，也是必須的

步驟 4、最近發現這個牌子的魚露很不錯，還有連江的一個牌子的鰻魚露也非常好！很多人説魚露是致癌物，可以福州人總是難忘魚露的滋味！蝦油味福州味酒糟味

步驟 5、爆香葱白，生薑

步驟 6、炒香酒糟，一點蝦油吱一下，加入清水，放入舌塌魚，水開後加點白糖，雞精，妙哉

步驟 7、完成了

原料：

鰨魚中段500克，豬肥肉、水發玉蘭片、冬菇、熟火腿各15克，料酒15克，味精2.5克，清湯300克，精鹽、葱、姜、花椒、明油各適量。

做法：

1、鰨魚剝去皮，洗淨，在魚段兩面每隔2釐米刻上斜直花刀。

2、豬肥肉、葱、姜、玉蘭片分別切成絲。冬菇去蒂，切成絲，火腿切成絲。

3、鍋中加水燒沸，下入魚段燙一下，撈出裝盤，再下豬肥膘肉絲燙一下，撈出瀝乾水分。

4、葱、姜、火腿、玉蘭片各絲和燙好的豬腿肉絲相間擺在魚段上，撒上花椒，澆上由料酒、味精、清湯、精鹽等對好的湯，上屜蒸20分鐘左右取出，蒸汁控入鍋中，燒沸，去淨浮沫兒，調好口味，加明油澆在魚段上即成。