芥菜纓子幾月醃製

10月。

主料：芥菜(大葉)2500克

調料：粗鹽250克

製作步驟

1、挑選質嫩新鮮的芥菜纓子，擇淨洗淨，瀝乾水分，粗鹽撒在芥菜纓上，用手搓揉，待菜纓出水發蔫後，放進乾淨罈子中，每放一層芥菜纓撒一層粗鹽，放完後封好壇口。

2、醃2天后，用乾淨擀麪杖將菜纓搗實，以後每天一次，連續3天，鹽充分溶化後，鹽水沒過菜纓，加蓋封好，放置陰涼處，30天后即可食用。

芥菜英子九月下旬到十月上旬期間醃製。因為九月下旬和十月上旬是芥菜英子收穫的季節。剛收穫的芥菜英子要晾曬2到3天，去除一些水分，然後將缸低撒上一層鹽（十斤芥菜纓子需一斤鹽），擺上一層芥菜英子，再撒上一層鹽再擺一層芥菜櫻子，依次將缸裝滿壓實，把缸口封嚴，三個星期後即可食用。