清水麻鴨的做法

原料：麻鴨一隻約1200克，料酒20克，高湯100克，生薑、大葱、鹽、胡椒粉各適量。

清水麻鴨的做法：1、將麻鴨殺死，去淨鴨毛，沖洗乾淨。然後鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，再用水洗淨。準備一盆清水，放入生薑片、料酒，將鴨子浸泡30分鐘。大葱切段、生薑切片。

2、燒一鍋開水，放入薑片和料酒，水開後放入浸泡好的鴨子煮一會，煮出鴨肉中的血水。然後再撈出鴨子，用水沖洗乾淨，瀝淨水分備用。

3、用精鹽揉搓鴨子的全身，脊背朝上放入蒸碗內醃15分鐘左右。

4、用料酒、葱段、薑片、胡椒粉加高湯100克，混合成料汁，然後將料汁澆在鴨子身上，再將蒸碗中保鮮膜封嚴，放入蒸籠中。

5、大火燒開後轉中火，一直保持蒸籠冒大汽，蒸2小時就差不多了。

6、最後，取出蒸碗，撇淨浮油即成，清水麻鴨就做好了。