清燉水鴨的家常做法

主料： 水鴨 1500克

調料： 豬油50克 ，料酒 50克，鹽5克，胡椒粉 2克，大葱25克，姜15克，鹽適量

做法：

1、 將水鴨宰殺，用七成沸水燙毛，褪淨粗，細毛，從背脊部剖開，取出內臟，洗淨瀝乾

2、 斬掉水鴨頭，鴨腳，斬成2.6釐米見方的塊，放入清水鍋內焯一下撈出，放入冷水中洗淨血污，姜切成指甲片狀

3、 葱打結，結10克葱切葱花

4、 炒鍋置火上，放入熟豬油，下入薑片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開，倒入沙鍋內，蓋上蓋，轉小火燉，加入精鹽，保持微開，熟至軟爛脱骨，去掉葱結，裝入碗內，撒上胡椒粉、葱花、鹽即成。

步驟1

兩斤左右老鴨一隻，生薑切片備用

步驟2

山藥去皮，滾刀切成大塊，洗淨備用

步驟3

毛哥老鴨湯料一包

步驟4

煮一鍋開水，下入老鴨抄至斷生

步驟5

將鴨子撈起，倒掉煮過的水

步驟6

重新換一鍋清水，下入老鴨，生薑，毛哥老鴨湯料

步驟7

蓋上高壓鍋蓋，大火燒上汽後，改小火燉20分鐘

步驟8

放汽開蓋，下入山藥，再次蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燉煮10分鐘

步驟9

用湯碗盛出，一鍋香濃的老鴨湯就做好了