麻婆肘子

用料:

肘子 1個，小米辣 3-5個，姜 6片，八角 2個，香葉 2個，小葱 4根，桂皮 1個，草果 2個，花椒 8粒，幹辣椒 10-15個，油 50克，生抽老抽，料酒，涼水 適量，熱水 適量，香菜 適量

做法步驟:

步驟 1

肘子洗淨放鍋裏，倒入涼水，放入兩片薑片 2勺料酒，焯水。水煮開之後再煮1015分鐘，煮至熟透。

步驟 2

焯好水肘子撈出來，控幹水分。鍋裏倒適量油，放入肘子，翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，繼續翻炒，最後放入薑片爆炒。

步驟 3

炒好的肉放入高壓鍋，倒入熱水，熱水和肉平行。放入大料，小米辣，幹辣椒，糖，鹽（鹽要適量，千萬不要放多了，之後還有放鹽的機會）

步驟 4

高壓鍋 燉肉功能 50分鐘，燉好之後手動放氣，把肘子和湯倒入一個鍋裏，大火開蓋繼續煮30-50分鐘。看收汁狀態。如果不鹹的話可以在稍微放點鹽