周麻婆小炒肉做法

主料：五花肉350克。

輔料：尖椒1個、紅尖椒1個。

調料：食鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。

做法步驟

醃料：蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。

調味料：鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克。

1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽。

2、用手將醃料抓勻，放置醃製10分鐘尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。

3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。

4、炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用。

5、鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。

6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。