杏鮑菇切丁的做法

步驟2

牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻醃製15分鐘左右備用

將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱後將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用紅甜椒丁也稍微煎炸一下後撈出備用

步驟3

杏鮑菇洗淨後擦乾水，切丁備用紅甜椒去蒂去籽切丁備用獨蒜去皮切丁備用青蒜洗淨將蒜白與蒜葉分開，分別切段備用將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生後撈出過道涼水備用

製作過程：

鍋內留底油，熱鍋温油將醃製好的牛肉粒倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用

步驟4

鍋內視情況酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過的豌豆控水後倒入鍋中翻炒，鍋內調入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時，將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內調入糖1茶匙、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻

步驟5

將炒過的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻後即可起鍋裝盤