五星大廚教做牛肉清湯

食材：牛肉800克，大葱半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒

製作步驟：

1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。

2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡乾淨。

3、牛肉浸泡期間可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。

4、鍋裏放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用温水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裏，加入剛才焯燙過牛肉的湯。

8、加入剛才準備的調料，大葱段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裏，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨着牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。