正宗的燈影牛肉如何做
來源:魅力女性吧 1.47W
1、牛肉切塊放入鍋中加冷水 
2、放入姜、料酒煮開撇去血沫
3、加入八角、香葉、草果、花椒、老抽、生抽煮一個小時
4、撈出晾涼後裝入保鮮袋敲鬆開撕 
5、平鋪開來晾至半乾或烤箱低温烘至半乾,中途經常翻動 
6、鍋入油核桃掰碎炸出核桃香味撈出 
7、薑末、蒜末、豆瓣醬炒出紅油後關火加辣椒麪、五香粉 
8、小火加熱加入白芝麻翻炒後加入牛肉絲 
9、翻拌均勻繼續翻炒炒至透明加入糖、鹽、香油
材料:黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
製作方法:
1、選用牛後腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔淨(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒幹水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色。
2、將晾乾的牛肉片放在烘爐內,平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片乾結。然後上籠蒸約三十分鐘取出,切成4釐米長、2釐米寬的小片,再上籠蒸約一小時半取出。
3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放薑片炸出香味、撈出,待油温降至三成熱時,將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油即成