烤魚泡椒底料炒制比例

泡椒味，辣而不燥，辣中微酸色澤洪亮.

1、草魚一條、葱頭100克、黃豆芽50克、大蒜30克、幹辣椒段5克、、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、A號粉料包1%、B號泡椒烤魚醬，C號濃縮高湯1:20稀釋。

2、草魚從背部開刀，取出內臟沖洗乾淨。用A號粉料按比例醃製（粉料1：魚肉100）15 分鐘。

3、將醃製好的魚，用熱油炸熟外皮焦黃一點。(或用炭火烤熟)。放入烤魚盤中，魚下面墊上葱頭絲 和炒制斷生的黃豆芽。

4、泡椒烤魚醬：稀釋後的高湯=1:5，按定量配比好湯，加熱燒開，倒入魚盤中，湯汁要沒過魚的 多一半最好。

5、將辣椒段、大蒜片、放在魚上，鍋內放油燒至七八成，淋在魚身上。再撒上香菜、芝麻、花生 碎即可。

6、將烤魚盤放在架子上，點着下面酒精燈，待魚湯燒開後即可上桌食用