豬後腿的剔骨方法

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1、首先從尾骨處下刀，刀從尾骨處向劃去，從右腱下刀，向腿骨和鎖骨的結合處走刀，刀斜起插入骨縫，用力掰開夾縫，用刀尖把肉從尾骨上劃下。

2、左手食指扣着鎖骨上的小洞，右手拿刀把鎖骨與腿骨接口處薄膜割斷，刀刃向內插入鎖骨中間，划向內側，左手提起鎖骨邊緣用刀向下劃，左手提起腿骨，用刀順着腿骨向下劃。