12種素肉餡餛飩的調餡方法

一、薺菜香菇餡

準備食材：

大餛飩皮250克、薺菜300克 、香菇6個、 雞蛋1個 、 食鹽5克、雞精稍許、水適量、芝麻油適量、紫菜少許、蝦皮少許。

製作：

1、準備餡料，將薺菜清洗乾淨，焯開水，並放入涼水中過涼後切末。香菇泡發30分鐘，剪去菇蒂切碎備用。

2、將薺菜末擠幹水和香菇碎一起充分攪拌。

3、再加入一個雞蛋，和適量的鹽攪拌均勻，同時淋上適量芝麻香油，喜歡雞精可以加少許雞精，混合成餡料備用。

4、取攪拌好的餡料放在餛飩皮上，儘量多放些餡料。

5、將餛飩皮對摺，再將二邊捏好，依次製作完畢。

6、包好後，坐鍋燒水，在鍋內放入蝦皮，紫菜，燒至滾開，然後下入餛飩，沸水後再加冷水煮沸，就可以撈出後，依自己口味加入醋，即可開吃。

二、豆乾香菜餡

準備食材：

大餛飩皮250克、豆腐乾4塊、香菜200克、三個雞蛋、 紫菜、蝦皮適量、 生抽、香油、玉米油、白糖、葱姜碎、鹽和十三香適量 、 香醋、老乾媽辣醬適量 、 雞蛋 一個 。

製作：

1、將豆腐乾和香菜清洗乾淨後切碎，準備好的葱姜碎，適量花生油、香油、十三香、糖、鹽，再加上一個生雞蛋充分拌和。

2、將二個雞蛋打入碗中，熱鍋放油，待油温5成時下鍋攤成雞蛋薄餅再切成雞蛋碎，放入剛拌好的餡料中。