什麼是豬肉底板肉

後腿骨上部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

做紅燒肉最好還是用五花三層肥瘦分明的五花肉。比如肋排附近的五花肉。底板肉肉質太老做出來不好吃。

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裏脊肉一級：通脊肉，後腿肉二級：前腿肉，五花肉三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。

豬肉底板肉就是肚皮肉。

主料:野豬肚皮肉、梅乾菜副料:鹽、醬油、胡椒、麻油、葱、生薑、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量做法:

(1)豬肚皮肉刮洗乾淨，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬塗勻豬皮

(2)鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平凍硬後，再放入冰箱切成薄片。

(3)取大碗一隻，肉片皮朝下整齊地碼入，爾後加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅乾菜用旺火蒸2小時出，翻扣入盤